Sole in the cabbage, and tiles of cereal bread

Antidiabetic, antioxidant, rich in fibre, rich in omega 3, no dairy, no egg

Sole in the cabbage, and tiles of cereal bread

© D.R.

Ingredients

8 fillets of sole

1 cauliflower

1 Kohlrabi

100 g of cabbage wasabina

25 g of hazelnuts

Birch syrup

Next ›

Preparation

PREPARATION OF SOLE

Glue two nets together and film them using stretch film.

Cook in water at 53 ° C for 7 minutes.

Before serving, colour the sole in the hazelnut butter.

PREPARATION OF THE CAULIFLOWER

Make small florets with part of the chou-fleur.

Blanch a few seconds in boiling water, and then make them go back to butter and add a bit of cabbage wasabina sliced.

Using a mandoline, cut thin slices of cauliflower.

Cook the rest of cauliflower in boiling salted water, for 7 minutes.

Switch to Chinese and mix with a little butter and birch syrup.

Salt and pepper.

PREPARATION OF THE KOHLRABI

Cut thin strips of Kohlrabi using a Japanese mandolin.

Make rolls.

Fill rolls of muslin of cauliflower and add hazelnuts.

PREPARATION OF BREAD TILES

Fry the onion.

Mix the flour, water and chopped onion.

Season.

Thinly spread the dough on a plate.

Cook in the oven at 180 ° C for 10 minutes and then at 160 ° C for 10 minutes.

PREPARATION OF THE SAUCE

Mix veal stock with beer and climb to the butter.

PREPARING THE LOGS OF TURMERIC

Mount to boil the syrup of turmeric, vinegar, water and agar agar.

Put in a pipette and drop drops in warm grape seed oil.

Switch to Chinese and rinse with water.

TRIM

Garnish with leaves of cabbage wasabina.